Помните кулинарную передачу ” Три толстяка”? Однажды наш ресторан поучаствовал в ней.
В честь мужского праздника три шеф-повара, ведущие программы, стали участниками шоу. Им нужно было за минуту назвать как можно больше ингредиентов продегустированных блюд и способы их приготовления.
Нашему шефу помогали лучшие повара. Сначала – соус. Воду с сахаром довели до кипения и добавили ягоды крыжовника. В другом сотейнике поставили увариваться темное пиво на медленном огне.
Тем временем шеф нарезал бочонками очищенный картофель и поставил на противень, наполовину заполненный овощным бульоном. Верхнюю часть картофеля промазал растопленным сливочным маслом, отправил в духову запекаться. Картофель получился с одной стороны отварной, а с другой запеченный до хрустящей корочки.
А дальше произошло то, чего не ожидал никто. Шеф брал подготовленные стейки из говяжьей вырезки, которую еще называют царской, и жарил мясо на… перевернутом утюге! Там же он обжарил чеснок, перец чили и слегка розмарин.
Соус из крыжовника пробили в блендере, а когда уварилось пиво, шеф добавил немного готового демигляс и все – можно было декорировать блюда.
Стейки под соусом из крыжовника и картошечка Фондан готовы.
Поединок мы выиграли. Маститые шефы из лучших ресторанов города не смогли определить по вкусу, из какой ягоды сделан соус и уж совсем поверг их в шок правильный ответ о способе приготовления мяса!
Не могу не сказать несколько слов о шефе. Романа пригласили собственники ресторана из Латвии. Он был у нас приезжающий шеф. Но именно он поставил кухню и научил неопытных ребят классно, мастерски жарить мясо, декорировать блюда с европейским вкусом, лаконично и очень стильно. Сам же Роман состоял из гашиша, виски, белого вина и рок-н-ролла. Мы подружились с ним – вместе отбивались от нападок начальства, слушали музыку, думали.
Давно нет кулинарного шоу “Три толстяка”, уехал домой Рома, ушли лучшие ребята – кто куда. Уже два года не работаю и я. В жизни нашего ресторана было много ярких моментов, смеха, разных чувств и эмоций, но история со стейками, приготовленными на утюге – одна из лучших наших историй.
Автор публикации
