Вот и пришло время горячей и калорийной еды. Холодно, темно, сыро, уныло, к тому же вдруг задождит, а глядишь, и заснежит ненароком.Световой день, если пасмурно, кажется как-будто вообще не пришел. Ох уж эти тяжелые снеговые тучи. Да, такой он, ноябрь, в наших краях. Скорее бы снега насыпало побольше, и солнце поярче.
Когда же еще, как не в ноябре, приготовить наваристый, такой красный, жизнерадостный, и такой же вкусный и ароматный борщ ! Начинается этот праздник с покупки хорошего куска телячьей грудинки. Я готовлю борщ на мясном бульоне. Заливаю мясо холодной водой и пусть оно немного постоит так, без дела, часок-другой. Сливаю эту воду и уже заливаю снова чтобы начать колдовать. Итак, варится мой бульон! Я немного волнуюсь сейчас , перед своим рассказом, потому что борщ это не только вкусная и старинная, всеми любимая и знаменитая еда, это еще вечный скандал ! Его ревнуют, любят, ненавидят, никого он не оставляет равнодушным!
Ведь у каждой хозяйки свой борщ.
Мой борщ быстрый и совсем не сложный. Он легкий и низкокалорийный. Исключение – борщ ноябрьский. К нему рекомендовано сало и чеснок! Да!
Борщ – оркестр, я – дирижер.Первая скрипка – свекла. Она действительно отправляется первой из овощей. Я закидываю овощи все по порядку прямо в кастрюлю и ничего никогда не обжариваю.Свекла, морковь, лук, сладкий перец – все нарезано мелко-мелко ! Фух! Как парашютисты они выпрыгивают и летят из миски в кастрюлю, все по очереди, прямиком в кипящий и уже ароматный бульон.Этот квартет тихо томится, и я прекрасно понимаю что могу никуда не спешить. В холода я добавляю в борщ картошку. Летом я почти никогда не делаю этого. В Великий православный пост вообще варю борщ без мяса, с фасолью и грибами. За окном ноябрь и я чищу картофель, режу его на мелкие кусочки, добавляю к прекрасному звучанию моего дружного овощного коллектива. Солю. Когда холодно, и помидоры из теплицы, в ход идет томатная паста. Большущая ложка. Здесь важно чтобы свекольный цвет принял красный, томатный. Цвет очень важен для борща. Они должны подружиться и зазвучать.Ответственность моя растет. Финал этой симфонии не за горами.Капуста! Я режу ее очень тоненькой соломкой. Тоненькой тоненькой. Это самое большое искусство – нарезать капусту. Я не так давно научилась делать это действительно красиво. Секрет оказался в ноже. Все овощи я режу маленьким и очень резвым ножичком с тонким лезвием, а для капусты беру другой – большой, но лезвие у него тоже очень тоненькое. Ножи, кастрюля, всякие разделочные доски – важнейшие инструменты. В приготовлении еды невозможно недооценивать их роль. Это большая ошибка. Итак ! Капуста! Финал! Я закладываю ее в уже почти готовый борщ и скорее размешиваю, чтобы почувствовать консистенцию, степень густоты. Я не люблю когда мой борщ слишком густой. Минутку любуюсь на происходящее, улыбаюсь , наслаждаюсь ароматом, и … Беру огромный целый болгарский перец , беру его за ножку и погружаю в мой красный шедевр! Он как поплавок лежит на поверхности. Ну и пусть. Еще минутка и выключаю. Скажу по секрету, когда в моем борще главная роль у свеклы мне грустно. Какой -то унылый и простой ее аромат. Перец – это запах лета! И если сделать так же как я, закинуть целиком один или даже два большущих сладких перца в конце исполнения, то тональность станет мажорной и акцент сместится в правильном направлении. Дьявол в деталях. Даже если речь о борще. Тарелочки у меня красивой формы и исключительно белые. Сначала в тарелку накладываем смесь укропа и чеснока. Здесь уж как хотите. Можно небрежно нарезать их на доске по отдельности, а можно нарезать и перетереть все в ступе, пока эта парочка не отдаст свой целебный сок. Не перепутайте ничего ради бога ! Чеснок и укроп. Все! Берем половник и наливаем! На столе уже ждет трапезы сало в маленькой тарелочке и хлеб в специальной плетеной корзинке, непременно в ассортименте: черный бородинский и пампушки белые и румяные.
А Вы знаете как желают у нас приятного аппетита? У нас говорят: смачного. Вот какое вкусное слово!
Я с детства люблю представлять вот так все вокруг, живым и настоящим. В ноябре мне особенно грустно смотреть на пустые скамейки в скверах и на бульварах. Раньше я думала – им неловко , что ушла популярность, может одиноко и они скучают за историями , которые они подслушивали все лето. Сейчас я думаю что у них у каждой свой характер. Одни говорят другим:
- Как приятно оказаться в покое и одиночестве, когда никто не капает на тебя растаявшим мороженым и не ерзает с криками на твоей голове!
- А нам очень одиноко зимой, под скучным снегом, ждем-не дождемся когда снова все оживет, и мы снова услышим невероятные секреты и всякие милые глупости, которые рассказывают друг другу люди. – отвечают другие.
Наверное моим прапрапрадедом был Ганс Христиан Андерсен. Я и сейчас иногда перечитываю его фантастические истории. Истории, не сказки.
Итак состав оркестра: свекла, морковь, лук, перец, картофель, капуста, чеснок, укроп! Тутти!
Автор публикации
🎉Представляю как вкусно! Никогда не закидывала сладкий перец целиком, это очень интересно , надо попробовать!
Запах лета сразу ворвется в Вашу жизнь !)) Это правда вкусно. Его даже не нужно варить, от сам дойдет, сначала как поплавок будет, потом утонет. Я наконец-то зашла сюда. За ютубом не вижу белый свет. Спасибо Вам!
Вкусная статья, Нина Миллер!
Спасибо, Адриан Камнин ! Значит цель достигнута )